Przepis na drożdżową rozetkę z serem
Składniki na tortownicę 22-24 cm
◽ 150 ml ciepłego mleka (1/2 szklanki + 2 łyżki)
◽ 100 g roztopionego masła
◽ 3 jajka L
◽ 4 łyżki cukru
◽ 1/3 łyżeczki soli
◽ 550 g mąki typ 450-550 (3 pełne szklanki)
◽ 1 opakowanie suszonych drożdży (7 g) lub 25 g drożdży świeżych
Przed robieniem ciasta:
Rodzynki zalej gorącą wodą co najmniej 3-4 godziny przed pieczeniem a najlepiej dzień przed pieczeniem, tak aby bardzo dobrze namokły.
Masło roztop i pozwól mu przestygnąć.
Jeśli używasz świeżych drożdży, zrób rozczyn: drożdże posyp 2 łyżkami cukru i rozetrzyj, aż zrobią się płynne. Następnie dolej mleko i dodaj 2 pełne łyżki mąki, całość wymieszaj i odstaw na 15 minut. W tym czasie rozczyn powinien odrobinę urosnąć i wyraźnie zgęstnieć.
Przygotowanie ciasta
Następnie do misy miksera lub dużej miski wlej ciepłe mleko, dodaj masło, jajka, cukier i sól.
Całość wymieszaj ubijakiem lub trzepaczką przez 3 minuty.
Następnie dodaj mąkę i suche drożdże (lub rozczyn ze świeżych drożdży) i wyrabiaj ciasto przez 15 minut na średnich obrotach miksera. Ciasto możesz również zagnieść ręcznie.
Wyrobione ciasto przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrastania na 1,5 godziny.
W międzyczasie ser biały, żółtko, cukier i ekstrakt waniliowy (cukier waniliowy/wanilinowy) umieść w misce i zblenduj blenderem ręcznym na gładką, jednolitą masę.
Jeśli nie posiadasz blendera ręcznego, możesz ser przetrzeć przez sito. Do drożdżówki wybieraj ser w kostce, tłusty, dobrej jakości. Ser z wiaderka nie sprawdzi się tutaj, bo jest za rzadki. Białkiem, które pozostanie po żółtku, możesz posmarować wierzch wyrośniętej drożdżówki.
Przygotowaną tortownicę wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj dokładnie masłem.
Gdy ciasto wyrośnie, wyjmij je na stolnicę i krótko zagnieć. Następnie podziel na 12 równych części (około 60-70 g każda).
Z każdej części uformuj okrągłą bułeczkę. Następnie, zaczynając od tej najwcześniej formowanej, bułeczkę rozciągnij, tak aby powstał płaski placek średnicy 10-12 cm. Ciasto możesz też rozwałkować. Na środku ułóż pełną łyżkę nadzienia serowego. Następnie całość sklej tak, jak skleja się pierożki, zostawiając 2-3 cm na samej górze niesklejone.
Tak przygotowaną część ciasta ułóż w tortownicy i całość powtórz, aż zużyjesz cały farsz i całe ciasto. Uformowane „pierożki” z farszem układaj obok siebie, tak aby utworzyły rozetkę.
Gdy ciasto jest gotowe, przykryj je ściereczką i odstaw do ponownego wyrastania na 30 minut.
Pieczenie ciasta
15 minut przed końcem wyrastania zacznij nagrzewać piekarnik: 180 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem.
Gdy ciasto wyrośnie, wierzch posmaruj białkiem pozostałym po żółtku (lub całym jajkiem) i posyp rodzynkami. Uwaga: rodzynki muszą być bardzo dobrze namoczone, inaczej w trakcie pieczenia zrobią się twarde i gorzkie. Jeśli twoje rodzynki nie miały czasu dobrze namoknąć, możesz je pominąć. W wersji luksusowej dla dorosłych w trakcie moczenia rodzynek możesz dolać nieco rumu
Gotowe ciasto wstaw do nagrzanego piekarnika, na drugi poziom od dołu i piecz przez 45-50 minut. W połowie pieczenia wierzch ciasta możesz przykryć papierem do pieczenia, aby nie spalił się zbytnio.
Po upieczeniu drożdżówkę od razu wyjmij z piekarnika i pozwól przestygnąć przez 15 minut lub dłużej. Następnie wyjmij ją z formy. Wierzch możesz posypać cukrem pudrem.
Farsz z owoców
500 g dowolnych owoców (mogą być mrożone)
2-3 łyżki cukru (do smaku)
1 – 2 pełne łyżeczki mąki ziemniaczanej
Jeśli używasz owoców mrożonych, nie rozmrażaj ich wcześniej.
Owoce świeże duże (np. truskawki) możesz pokroić na mniejsze kawałki.
Następnie wszystkie składniki umieść w misce i dokładnie wymieszaj.
Uwaga: ilość mąki ziemniaczanej będzie zależała od soczystości owoców. Bardziej soczyste owoce (truskawki, maliny) oraz owoce mrożone będą wymagały więcej mąki ziemniaczanej. Do owoców mniej soczystych np. świeża borówka możesz dodać 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej.
drożdżowa rozetka z serem, drożdżówka, przepis na mięciutka drożdżówkę Orchideli
https://orchideli.com/pl/2024/04/18/przepis-na-drozdzowa-rozetka-z-serem/?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_term=2024-04-19&utm_campaign=Dro+d+owa+rozetka+Zrobisz+raz+i+nie+przestaniesz
Lena.501