Gotowanie na parze i w kombiwarze.pdf

(10530 KB) Pobierz
s
m
a
c
z
n
i
e
i
z
d
r
o
w
o
GOTOWANIE
NA pArzE
I W KOMBIWArzE
Marta Szydłowska
ANaJRAA=
AN
g
o
t o
w a
n
i
e
n
a
p a
r
z
e
Część 1
GOTOWANIE NA pArzE
4
|
Wprowadzenie
4
|
O zaletach gotowania na parze
6
|
Gotowanie na parze
9
|
Co można gotować na parze
spis treści
10
|
O czym należy pamiętać, przystępując
do gotowania na parze
12
|
Przepisy
14
|
Warzywa i grzyby
38
|
Sosy do warzyw
41
|
Ryby i owoce morza
49
|
Mięso
59
|
Pasztety
66
|
Sosy do pasztetów
67
|
Makaron, ryż, kuskus
72
|
Przekąski z jajek
2
ANaJRAA=
AN
i
w
k
o
m
b
i w a
r z
e
Część 2
GOTOWANIE W KOMBIWArzE
74
|
Wprowadzenie
76
|
Budowa kombiwaru
77
|
Co potrafi kombiwar
spis treści
3
79
|
Jak gotować w kombiwarze
80
|
O czym warto pamiętać
82
|
Przepisy
84
|
Warzywa
94
|
Ryby
103
|
Mięso
125
|
Dodatki do dań z ryb i mięs
130
|
Zupy
133
|
Przekąski
138
|
Ciasta i desery
ANaJRAA=
AN
g
o
t
o
w
a
n
i
e
GOTOWANIE
NA pArzE
WprOWAdzENIE
WproWadzenie
Potrawy przygotowane na parze cechuje swoista prostota rzeczy szlachetnych. Są nie tylko aroma-
tyczne i cieszą oko atrakcyjnym wyglądem, są również zdrowe i smaczne.
O zaletach gotowania na parze
Na początku warto się zastanowić, dlaczego gotujemy pożywienie. Gotowanie produktów żywnościo-
wych sprawia, że składniki odżywcze stają się łatwiej przyswajalne przez organizm, ponadto proces
ten niszczy drobnoustroje, neutralizuje substancje toksyczne i wreszcie polepsza smak pożywienia.
Podczas obróbki cieplnej produktów żywnościowych powstają nowe substancje smakowe i aroma-
tyczne pobudzające apetyt, co sprzyja lepszemu przyswojeniu pożywienia.
Gotowanie na parze to nader subtelny sposób gotowania, podczas którego surowiec nie jest pod-
dawany bardzo wysokiej temperaturze, jak to bywa podczas pieczenia lub zapiekania. Pozwala to
na zachowanie większej ilości witamin oraz innych aktywnych biologicznie
składników, np. soli mineralnych. Na parze można gotować lekkie
niskokaloryczne potrawy, ponieważ nie trzeba dodawać do
nich tłuszczu. Kaloryczność pieczonych lub smażonych po-
traw jest zwykle znacznie wyższa. Poza tym gotowanie
na parze nie powoduje powstawania niebezpiecznych
dla zdrowia związków chemicznych, jak to się dzieje
w wysokich temperaturach podczas smażenia lub za-
piekania. Należy bowiem pamiętać, że podczas go-
towania na parze temperatura nie przekracza 100
o
C.
Gotowanie na parze pozwala z jednej strony zachować
wszystkie zalety obróbki cieplnej produktów żywnościo-
4
ANaJRAA=
AN
n
a
p
a
r
z
e
negatywnych konsekwencji tego
procesu.
Gotowanie na parze, w porównaniu
z gotowaniem i duszeniem, zyskuje na
znaczeniu jeszcze z innych powodów. Kiedy
bowiem żywność jest gotowana lub duszo-
na, wiele rozpuszczalnych w wodzie związ-
ków, na przykład witamin, przedostaje się
do wywaru. Jeśli zaś wywar nie jest wykorzy-
stywany do przyrządzenia potraw, pożyteczne
składniki nie trafiają do organizmu. W sytuacjach,
gdy wywar jest wykorzystywany, wartość biologiczna
potraw gotowanych lub duszonych jest i tak zdecydowanie
niższa niż tych przyrządzonych na parze.
Niezależnie od wszystkich wymienionych już zalet, jakimi cieszy się gotowanie na parze, warto pod-
kreślić, że pozwala ono zachować naturalny wygląd, smak i aromat potraw. Po ugotowaniu na parze
produkty żywnościowe nie tracą naturalnej barwy i kształtu, wyglądają kolorowo i apetycznie, a po-
trawy są naprawdę smaczne i mają swój własny, niepowtarzalny smak.
Osób dbających o zdrowie nie trzeba przekonywać, by spożywały potrawy gotowane na parze.
Dla wielu osób jest to jednak rozwiązanie szczególnie wskazane, wręcz konieczne ze względu na
takie dolegliwości, jak choroby żołądka, jelit, woreczka żółciowego lub stany zapalne dwunastnicy.
Innymi wskazaniami do przejścia na gotowanie na parze są dolegliwości układu sercowo-naczynio-
wego. W przypadku miażdżycy należy zrezygnować z ostrych i tłustych potraw, aby obniżyć poziom
cholesterolu we krwi. Potrawy przyrządzane na parze powinny spożywać osoby z zaburzeniami prze-
5
ANaJRAA=
AN
WproWadzenie
wych, z drugiej zaś – uniknąć

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin