Zakwas, jak zrobic swoj wlasny ver. 2.0.pdf

(75 KB) Pobierz

Zakwas – jak zrobić swój własny?

1. Zakwas żytni

Podstawą silnego zakwasu żytniego jest mąka. Ja polecam żytnią razową T2000.

Można zrobić oczywiście z innej żytniej, ale moim zdaniem ta jest najbardziej

odpowiednia.

Rozpoczynamy przygodę z zakwasem.

- słoik lub pojemnik wysoki

- mąka

- letnia woda max 40 stopni

- pokrywka

- gumki recepturki

Do słoika wsypujemy 50 g mąki i zalewany 50 g wody. Mieszamy. Zakrywamy

pojemnik pokrywką. Gumką oznaczamy wysokość na słoiku naszego zakwasu.

Odstawiamy w ciepłe miejsce 26-30 stopni i czekamy, aż podwoi swoją objętość.

Zabieramy z pojemnika 50 g zakwasu. Resztę wywalamy do śmieci. Do tych 50 g

dolewany 50 g wody i wsypujemy 50 g mąki. Mieszamy i postępujemy, jak wyżej. Po

6-12 h (zależy od temp. otoczenia) zakwas urośnie. Przy zakwasie żytnim dokarmiamy

w pierwszych dniach co max 12h. w stosunku 1:1:1. Tyle samo zakwasu co wody i

mąki. Pamiętamy, że nadmiar wyrzucamy / odkładamy do innego pojemnika i

wykorzystujemy np. do zrobienia ciastek, placków lub co kto tam lubi

. Czynności

te powtarzamy przez ok 7 dni. Jeżeli wszystko będzie ok, można spróbować upiec

swój 1 żytni chleb na zakwasie (tu odsyłam do sprawdzonych przepisów w plikach na

grupie).

2. Zakwas pszenny

Zakwas pszenny wyprowadzamy z zakwasu żytniego aktywnego (to taki, który jest

dokarmiony i pracuje). Zabieramy 50 g zakwasu żytniego, dolewany wody i

dosypujemy mąki (ogólnie każdy typ mąki pszennej powinien się nadać). Ja

dokarmiam tą, którą aktualnie piekę chleby.

Zakwas dokarmiamy co 8h w stosunku 1:2:2 lub wyższym. Niektórzy robią nawet

1:5:5. Ja robię przeważnie 1:2:2. Czyli 50 g zakwasu, 100 g wody, 100 g mąki. Po max

3-4 dniach mamy czysty i mocny zakwas pszenny